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“金牌”十年“外婆”回家 “金外婆”打的是升级牌

日期:2020/02/07 23:12

  一切顺利的话,本周六,已在北上广等一二线城市发展了十年的“金牌外婆家”,就会在它的故乡杭州揭开面纱。眼下,位于杭州大厦D座的这家“金牌”店正做着最后的梳妆打扮,犹如新娘子出嫁一般,满怀期待地等着迎接杭州人的检阅。

  于“外▽•●◆婆☆△◆▲■家”这个已是家喻户晓的品牌而言,“金牌外婆家”并非只是多了“金牌”两个字这么简单。这就像奥运赛场上的运动员,最后能站在金牌领奖台上,背后一定有着他不为人知的付出和努力,而“金牌外婆家”的故事,如出一辙。

  “外婆家”的高速发展史,确切地说就是从开进购物中心开◇=△▲始,那一年是2006年,在杭州大厦完成商业体的首秀之后,直至2010年,“外婆家”的身影出现在北京、上海、深圳等地,开店的效率和速度可谓飞快,不过,它到任何一个城市,都仅仅是“外婆家”。

  2006年到2010年的四年间,“外婆家”的创业团队在思考一个问题:来自商业体的橄榄枝非常多,但如何进入顶级购物中心呢?业内对顶级购物中心的定义,至少要满足四个条件:首先,地处一线城市或二线头部城市;其次,处在这座城市最优越的商业位置;第三,重奢业态,销售国际一线奢侈品;第四,多属外资或港资开发,或是国内最顶级的知名开发商。

  转机发生在2010年。香港新鸿基要在上海陆家嘴600663股吧)开IFC,观察到“外婆家”的高人气,双方开始探讨合作的可能性。香港新鸿基给出的要求很直接:“外婆家”能否对品牌、产品、环境◇…=▲和服务做一次根本性的提升,设计一个符合顶级购物中心要求的新品牌。

  一年◆◁•多的时间,双方交流了10余次,首先就是从概念开始,“开在IFC的餐▼▼▽●▽●厅都是高大上的,以西餐、国内一线高端品牌为主,凭什么外婆家能够开在这里”?“逛顶级购物中心的顾客,并不是一定要吃顶级大餐,他们也需要家常菜,外婆家开在这里,就要做中国家常菜的代表”。后来,“中国家常菜代表”这个概念让双方找到了合作的平衡点,也为“外婆家”牵手“顶级好伙伴”定了基调。

  从“i外婆家”到“外婆家PLUS”,取这个名字可费了“外婆家”团队不少脑筋,最后决定用“金牌外婆家▪•★”的名字,这个名字虽然不如前两个来得洋气,但没丢“外婆家”的本,又有了“金牌”的努力方◆▼向,并且好念、好记、好传播。

  对于◇•■★▼产品,“金牌外婆家”给出的定义是:有别于“外婆家★-●=•▽”,但两个基本点不能▪…○▲-•■□□▷▷•少,一是家常菜,一是江南味。围绕这两个基本点来做提升,产品提升也有三个原则:食材升级、制作升级、与“外婆家”的产★◇▽▼•品不重复。

  就餐环境事关用户体验,“戴”了“金牌”,形象▲=○▼肯定也要有所改观,结合顶级购物中心的目标受众,“金牌外婆家”的装潢显得更富丽堂皇,考虑到受众的私密性需求,所以就餐氛围会安静些。

  服务方△▪▲□△面,这些目标受众平▷•●时很注重时间和效率,因此“金牌外婆家”不会让他们等待太长的时间,“可预约”、“先点菜”等服务一应俱全,尤其注重细节和服务流程的前置,从而带给顾客更多的便利。

  有了如此巧妙的心思和严谨的规划,“金牌外婆家”首秀即迎来高光时刻,随后,新鸿基的上海IAPM、北京金融街000402股吧)、九龙仓位于成都的IFS和长沙的IFS、厦门和上海的万象城、广州的天汇、天环广场等顶级购物中心都抛来了橄榄枝,上海和广州的太古汇干脆在“金牌外婆家”的基础上再做提升,引进了“穿越·外婆家”。彼时,不少餐饮同行纷纷打探:“外婆家是怎么获得顶级购物中心的垂青的?”

  从2010年到2020年,这十年,见证了“金牌外婆家”的萌生和成长,也是“外婆家”奋力奔跑的十年。

  2010年前,顶级购物中心里看不到做家常菜的餐饮品牌,“外婆家”通过改变自己,让“金牌外婆家”改变了对方。

  一次次改变,也让消费者的用餐场景发生变化,从社区型购物中心,到时尚型商业体,再到顶级购物中心,如今,消费者可以根据自己的需求在不同场合体验不同的“外婆家”。

  2020年,“金牌外婆家”回到杭州,即将在杭州大厦揭幕的“金牌外婆家”是浙江第一家也是全国第十家“金牌”店,“外婆家”管理团队看来,“外婆家”进入商业综合体是2006年从杭州大厦起步,10年来,杭州大厦和“外婆家”在商业和餐饮领域都在持续发展,所以“金牌外婆家”的回归,可以说顺理成章。

  “金牌外婆家”的战略定位是一线城市和二线头部城市,可选择的物业并不多,所以不会为了求数量而大举开店,至少在保证内部有优秀团队、外部有优秀物业的基础上,选择性地开,成熟一个发展一个。

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