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食品安全无小事门店卫生方面的这些细节你都做到了吗?

日期:2020/01/30 18:51

  今年3·15期间,外婆家、西贝莜面★△◁◁▽▼村、华莱士等知名餐饮连锁企业集○▲-•■□体“沦陷”,均被曝出了后厨卫生问题,脚踩案板、食材过期、厨具脏乱等各种卫生乱象让人触目惊心,对门店和品◁☆●•○△牌形象造成了极其恶劣的影响!

  一时间,食品安全问题再受关注,也给餐饮人敲响了警钟:民以食为天,对任何一家餐饮店而◇•■★▼言,卫生问题都是重中之●重!

  那么问题来了!各位餐饮▽•●◆人,关于门店卫生方面的问题,这些细节你★◇▽▼•们都做到了吗?

  首先,要对员工进行食品安全、清洁卫生、操作•☆■▲规范、顾客服务▪•★等上岗培训,严格要求员工做好个人清洁、服饰佩戴等,确保规范工作,规避食品安全问题的发生。

  操作台区由于经常接触食材,需常备干净毛巾擦拭,尽量保持干燥,因为水渍会滋生细菌,也会给顾客留下不好的印象。

  用来煮食材的锅具等设备使用后要及时清洁,不然下次操作◆◁•时会串味,清洗◆■后擦拭内壁,然后倒扣在消毒过的干燥毛巾上沥干。

  每天都要对和顾客直接接触的餐具、筷笼等进行清洗消毒,确保容易引起食品安全问题的器具△▪▲□△△▪▲□△清洗到位。标准的清洁步骤应该是:去除残渣、洗涤、消毒、冲洗、沥干。

  清洁剂、消毒液和食材器具分开放,按照★-●=•▽说明把◇▪…□▷▷•…=▲握用▪▲□◁量。不要觉得消毒流程繁琐、占用时间就不做,可以在前一天手工后将器具浸泡在消毒水中,第二▼▼▽●▽●天开工前再冲洗擦干。

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