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相生相杀20年的两家老牌早餐店是郴州越来越少的巷口老味……

日期:2019/09/17 22:08

  在南街进去的一个小巷里——正一街,有两家紧挨着的早餐店,不知道的人可能只会以为是两家平平无奇★▽…◇的苍蝇◆●△▼●馆,但是在▷•●老郴州人●眼里,

  经历了旧城区改造的南街一带,曾经是郴州相当繁华的地段之一,很多小店历经拆改搬迁,已经消失无踪,能够开上二十多年的真正“老字号”并不多。

  我们今天的主角——「举古包子」和「何记米饺」就是两家这样的“江湖元老”。

  他们各自开了已经有二十多年的光阴了,举古包子搬过来以后相伴一起也有些年头了。两家店不仅并排在一起,连桌椅都要混在一起。

  周围的居民基本上每天都会来这里打卡,他们也各自有各自的多年△▪▲□△忠实粉丝。有吃惯了何记,觉得米饺的胡椒香够味。但是有的却觉得举古包子的蒸饺馅大肉多。

  每天早上最壮观的,莫过于看他们各自的死忠粉排队,抢那一口他们心中最正宗的「郴州早味」了吧!

  其实两家「爆款」早餐店并没有大家想象中的那么水火不相容,而是一片岁月静好、“举案齐眉”的和谐场景呢~

  在两家早餐店后面的老式居民小院里,完全是另一幅情景—— 摆了一溜儿的简易桌椅,两家的食客都在后边自己找位置,不分你我。吃完后把各自的碗碟放在各自的店家后门旁,完全是一种几十年的默契,无需多说。

  两家店同样的生意很好,一般不到十一点就能卖完。卖完就收摊,下午都是不开门。

  「举古包子」原来开在南街和正一街路口的小红帽幼儿园旁,二十多年前挪到了现在的位置,很多郴州人都是吃着举古的早餐长大的。

  郴州人是出了名的“嘴巴刁”,但是只要有美味,他们是不管多偏僻、不管起多早都要去吃的。

  每天早上,除了街坊邻居、附近上班的,还有五完小和六中的学生们,都硬要挤到这里来,小小的巷子大清早就人气满满。

  他们家没有菜单、没有价格表,只贴着一个“先买单后吃”的标识语,熟客都懂,酱油榨菜都是自己拿。这都是多年来形成的默契,无需多言。

  整框的包子就放在墙边的桌子上,用干净的白布盖着,买包子的都自己给钱,拿袋子装起就走,一句话都不用说仿佛“黑暗交易,”不要太“霸道”好吗。

  每天早上像打仗一样的热闹场面养成了老板娘豪爽麻利的性格,做起事情来也是雷厉风行,颇能代表湖南人“霸得蛮,耐得烦”的精神。

  让众多食客倾心多年的,除了老板娘说一不二的飒爽之风,最重要的就是它的美味了。虽然看上去是一家包子铺,但是大部分食客都是冲着他们家的蒸饺和甜酒冲蛋来的。

  他们家的蒸饺比起市面上其他的饺子店,要更为皮薄大馅。好吃的秘诀就在于劲道的面皮和新鲜扎实的肉馅。

  

  老板段师傅的手上功夫着实了得,他擀的面皮又薄又筋道,蒸出来之后呈现半透明却仍然能保持韧劲。

  他们家的肉馅都是实打实的新鲜猪五花,每一个饺子都饱满而圆润,吃下去真的让人感觉幸福满满。

  没有复杂的经营理念,没有任何套路,只有一如既往厚道的用料和不忘初心的那份实诚。几十年过来,肉价都翻了十来倍,他们店子价格却仅仅是意思性地涨了几块钱。

  举古的包子特点就在于个大厚实,一个顶两,在物质匮乏的年代这样实诚的包子才能满足饥渴的胃口。延续到今天依旧是致胜的法宝。

  他家的甜酒都是现点现做的,老板娘麻利的打蛋、调匀、导入甜酒汤里,快速搅拌,一碗暖暖的甜酒冲蛋就完成了,香甜的味道让人一次不够下次还点。

  而且自从两年前被外地媒体发掘了之后,「举古包子」名头更响了,不少外地游客甚至都慕名而来,吃完了还不忘打包十个几十个的带走,俨然成了郴州美食界的一“扛把子”。

  虽然「举古包子」成名后,各地也陆续出现了不少“山寨版”,但老板说根本没有工夫去开分店,也没工夫去投诉这些“蹭热度”的,反正几十年老字号,懂的人自▲●…△然懂,妥妥的霸道总裁范!

  紧挨着举古包子的隔壁,是何记米饺,也是无数▪•★郴州人心里的“白月光”。对于「老郴州」来说,米饺的意义不仅仅是一种食物,更是儿时美好的回忆。

  米饺的面皮与北方水饺不同,它是用大米做成的。上等晚稻米浸泡4小时,捞出打浆烘干成粉,把一半的干粉蒸熟,混合生粉揉成团,再擀皮▪…□▷▷•包馅,就做成了米饺。

  别看这个程序用文字记录起来不过几十字,实际操作却很繁复,每一道工序都非常讲究。

  何记的米饺,每天一万多个米饺都是老板纯手工制作,将米粉磨到极其细腻,保证米皮的口感油◇…=▲润、顺滑;汤头和配料都是自己的独家秘方,几十年来都是那么鲜香纯正。

  不同于市面上常见的米饺,何记的米饺是那种小巧玲珑的“小个头”。这是★-●=•▽老板娘从家乡的栖凤渡米饺改良而来的。

  改变的初心为了让匆忙上班上学的人们能够尽快吃上煮好的米饺,没想到这种一口一个的小米饺竟然格外受欢迎,便一直到了现在。

  相比于带韧劲的桂阳饺粑,何记的米饺吃起来◆▼更像是年糕,嫩嫩的,非常的小清新。

  手工擀制的米皮晶莹剔透,质地△▪▲□△细腻,软硬适中,肉馅都是当天打制,Q弹鲜爽,再配上浓郁的汤头,一定要先 lǔn 一 lǔn,然后一个一口地 kuǎi 着吃~

  一口咬上去,肥厚的米皮裹着鲜嫩的▽•●◆肉馅,那黏得像蜜的感觉瞬间占据口腔!而且那个汤是老板秘传的骨头汤,再加上一些胡椒和葱花,非常的鲜香!

  老板娘今年60多岁,84年从建筑行业下岗,为了养活•□▼◁▼两个小孩,从做学徒到开了自己的店,这一开就开了三十多年,从当年繁华的老南街,开到裕后街,经历了拆迁、洪水,最后辗转又开到了现在的正一街。

  “当年的小姑娘小伙子,现在都带个仔了,我自己的儿子女儿也结婚生小孩啦!”老板娘说,何记的食客,都特别念旧,当年好多都是妈妈带着小孩来,到现在小孩一□◁个个的都长大了,又一如既往地带着自己的小孩来。

  附近有些居民,就算搬走了,依然还惦记着这个味道,还会记着回来吃个早餐,话话家常。

  隐于闹市的两○▲-•■□家老店,就这样紧挨着彼此,共存了二十多年,相互竞争,却又和谐共处。

  一个是名声在外的「霸道总裁」,一个是润物细无◇=△▲声的「白月光」,你更喜欢哪个呢?

  先在「何记米饺」要一碗6元的米饺,然后在「举古包子」点上两笼蒸饺,配上一碗清甜解腻的甜酒冲蛋,就可以开启美好的一天了!

  ps,真正的老司机,还会去「何记米饺」再打包100个生米饺,回家自己煮着吃!果然是666!

  •价格:小碗6元,中碗8元,大碗10元,生米饺18元/100个(如有更新以店内为准)

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